En gentle olivenolje passer godt til steking og baking, mens en mer smaksrik Ekstra virgin olivenolje gjør seg finest i dressinger eller salater.Andre olivenoljer, som virgin olivenolje og raffinert olivenolje, gjennomgår en annen produksjonsprosess og kan inneholde tilsetningsstoffer. Her er noen av forskjellene mellom EVOO og andre olivenoljer: